Brioche briosa di Piergiorgio Giorilli

E' la prima volta che mi cimento con una preparazione del grande Giorilli, sono molto soddisfatta del risultato e mi sono ripromessa di provare al più presto ancora sue ricette.

Pur omettendo l'uvetta ed il rum, per andare incontro ai gusti personali dei miei ragazzi, quello che ho ottenuto è una brioche buonissima, profumatissima e di una morbidezza estrema.

Come faccio oramai da tempo, ho preferito diminuire il lievito e lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, il lungo riposo, oltre ad ottenere un prodotto più digeribile, ne migliora notevolmente struttura e sapore.

Poolish
100 g di farina
75 g di spumante Brut
6 g di lievito di birra

Preparate il poolish impastando tutti gli ingredienti e lasciate lievitare per 40 minuti.

Impasto
Poolish
300 g di farina
60 g di zucchero (90 g)
10 g di lievito di birra (3 g)
100 g di uova
85 g di latte
160 g di burro morbido 
120 g di uva sultanina
12 g di Rum
Ho omesso sia l'uvetta che il Rum ed ho profumato con:
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1/2 limone

Nell'impastatrice, riunite tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro.
Azionate la macchina e mescolate per circa 10 minuti, unite il sale e continuate

la lavorazione fino a quando l'impasto diventerà una massa ben incordata. 

A questo punto unite il burro in tre riprese, aggiungete il quantitativo successivo solo quando il precedente risulta assorbito completamente, spegnete la macchina quando l'impasto apparirà perfettamente liscio ed elastico. Trasferitelo  in una ciotola coperta con pellicola alimentare, lasciatelo riposare per un'ora a temperatura ambiente , quindi riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino, estraetelo dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Sgonfiate l'impasto, praticate una piega del 1° tipo, dopo 15 minuti spezzate in 3 parti uguali, formate una treccia e sistemate in uno stampo rettangolare di 30x11 cm.

Lasciate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, spennellate delicatamente la superficie con tuorlo d'uovo e pochissimo latte, cospargete con zucchero in granella e cuocete in forno caldo a 160/170° per circa 25/30 minuti.