Cavatelli ai frutti di mare e ceci di Cicerale

Ancora una ricetta per il contest di Barbara, ma questa volta pensata e realizzata appositamente per lei con uno dei tanti magnifici prodotti di cui il territorio  Cilentano può vantarsi: i ceci di Cicerale.

A tal proposito, ecco alcune nozioni prese in prestito da questo sito che ne descrivono origini e caratteristiche... 

"Il Cece di Cicerale è originario del piccolo comune di Cicerale che dà appunto il nome al prodotto; è un tipo di cece diverso dai ceci che si usano comunemente, ma è tra i prodotti tipici del Cilento più apprezzati. Il cece infatti è più piccolo e un po’ più scuro dei ceci normali, ma l’umidità contenuta nei ceci è davvero bassa e questo fa si che, in fase di cottura, si ingrossi in modo esponenziale.Coltivato sin dall’anno Mille, venne poi con il tempo accantonato a favore di coltivazioni più redditizie. Il comune ha poi incentivato la coltivazione, regalando ai vecchi contadini del luogo i semi e il fertilizzante biologico, dando finalmente il giusto riconoscimento a questo prodotto."Terra quae cicera aliit" ovvero terra che nutre i ceci: il motto che campeggia nello stemma del comune di Cicerale.

Quando il seme è maturo, le piante vengono estirpate, poggiate su sacchi di iuta, coperte e poi abbacchiate con grossi bastoni di legno, in seguito i baccelli vengono separati per ventilazione e infine, confezionati. I ceci vengono coltivati seguendo un accurato disciplinare di produzione che impone la coltivazione biologica certificata AIBA, Associazione Italiana Agricoltura Biologica."

Ingredienti per 4 persone

Per i Cavatelli

500 g di semola rimacinata di grano duro

300 g di acqua bollente

Mettere sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungere  l'acqua bollente a filo mescolando  inizialmente con una forchetta, proseguire ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Formare dei rotolini e tagliarli a tocchetti della lunghezza di circa 2 cm e del diametro di cira 1 cm, poggiare il dito indice ed il dito medio sui tocchetti e premendo sull'impasto trascinare verso di se.

Per il condimento

250 g di ceci di Cicerale

1,500 Kg di frutti di mare (vongole, cozze e tartufi di mare nelle proporzioni che preferite)

250 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

olio e.v.o. q.b.

prezzemolo tritato

sale e peperoncino (se piace) q.b.

Lasciate a bagno per tutta la notte i ceci  con un pizzico di bicarbonato, al mattino cuoceteli per circa 2 ore in abbondante acqua, salate solo a fine cottura, scolateli e metteteli da parte.

In un capiente tegame, assieme ad un mestolo d'acqua, fate aprire i gusci dei frutti di mare, prelevateli man mano che si aprono e alla fine filtrate tutto il loro liquido e tenetelo da parte. In una larga padella fate soffriggere l'aglio nell'olio poi, eliminatelo. Unite i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire per 5/6 minuti, versate i ceci e i frutti di mare, lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti ed unite la metà del liquido messo da parte, assaggiate il sughetto e se è necessario unite del sale. Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, unite il liquido rimasto, cospargete con il prezzemolo tritato e fate saltare brevemente per amalgamare perfettamente la preparazione, servite immediatamente in tavola e ...buon appetito!!! :-))

Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

Torta ricotta e babà di Montersino

Ve la ricordate?

Vi starete chiedendo il motivo per cui io ripubblichi una vecchia ricetta, vero?

Semplice: il contest di Barbara!

I motivi per cui la mia scelta è ricaduta proprio su questa torta sono molteplici, innanzitutto per la sua composizione, io trovo che sia assolutamente geniale e che rispecchi in pieno le caratteristiche richieste da Barbara per partecipare al suo contest!

 Perché, se di impasti si parla, qui ce ne sono in abbondanza: dei meravigliosi babà al cioccolato, un soffice pan di spagna al cacao, due mousse a dir poco paradisiache e una stupenda decorazione di panna montata!

E poi, perché mi ha regalato enormi soddisfazioni, nel realizzarla e per il grande riscontro ottenuto da parte di tutti voi che mi seguite, ancora oggi, a distanza di tanti mesi, è una delle preparazioni più visualizzate sul mio blog! 

Grazie a chi mi segue e mi sostiene con tanto affetto!

Dal libro "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

"Torta ricotta e babà al cioccolato e caffè"

Ingredienti

Per i babà al cioccolato ( ne avanzerà qualcuno)

200 g di farina 360 W ( manitoba Loconte)

80 g di burro morbido

20 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra

225 g di uova intere

4 g di sale

15 g di cacao in polvere

35 g di gocce di cioccolato

Per la bagna al caffè  (a me è avanzata )

900 g di acqua

270 g di zucchero semolato

15 g di caffè solubile

60 g di caffè in polvere

Per la mousse al cioccolato e caffè  (dosi perfette)

65 g di zucchero semolato

40 g di caffè espresso

5 g di caffè solubile

135 g di tuorli

225 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

30 g di burro

350 g di panna al 35% di grassi

Per la mousse di ricotta  (dosi perfette)

85 g di zucchero semolato

40 g di tuorli

20 g di acqua

250 g di ricotta di pecora

9 g di gelatina in polvere  (9 g di gelatina in fogli)

250 g di panna al 35% di grassi

75 g di uva sultanina

1 g di vaniglia Bourbon in bacche

Per la finitura

50 g di cioccolato al latte  (io cioccolato fondente, ma solo perché ho dimenticato di comprarlo) :-))

400 g di pan di spagna al cioccolato

100 g di gelatina neutra a freddo

500 g di panna al 35% di grassi  (avanzerà)

100 g di zucchero semolato

Procedimento per l'esecuzione dei babà:  (io li ho preparati il giorno prima)

Riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina e il cacao setaciati, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Azionate la macchina e incominciate a versare parte delle uova a filo, leggermente sbattute,  fino a formare un impasto semiduro, impastate fino a che la massa risulta liscia e ben incordata, quindi continuate ad aggiungere a filo e poco per volta, il resto delle uova.

Quando quest'ultime risulteranno perfettamente assorbite e l'impasto risulterà liscio ed incordato, unite il burro morbido poco alla volta, inserendo il quantitativo successivo solo quando il precedente risulta completamente assorbito, unite il sale ed infine le gocce di cioccolato.

Modellate  negli stampini unti di burro e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino a che l'impasto non abbia superato abbondantemente il bordo dello stampino.

Infornate a 170° per circa 20 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, estraeteli dagli stampini e tenete da parte.

Per la bagna:

Preparate uno sciroppo a caldo con l'acqua, lo zucchero, il caffè solubile e il caffè in polvere.

Lasciate in infusione per 15 minuti, poi filtrate la bagna utilizzando un colino fine.

Inzuppate i babà nello sciroppo ancora caldo, strizzateli delicatamente e metteteli a scolare a testa in giù.

Per la mousse al cioccolato e caffè:

Miscelate il caffè espresso e quello solubile con lo zucchero e i tuorli, scaldate il composto al microonde fino a 85°, quindi metteteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento, unite il burro morbido e mescolate fino ad incorporarlo perfettamente, subito dopo unite il cioccolato fuso ed ancora tiepido.

Spegnete la macchina ed a mano incorporate la panna semimontata.

Mettete il composto in frigorifero.

Per la mousse di ricotta:

Mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Miscelate i tuorli con la vaniglia, l'acqua e lo zucchero.

Riscaldate il composto al microonde fino alla temperatura di 85°, trasferitelo nella planetaria e montatelo fino a raffreddamento. Unite la ricotta passata al setaccio, la gelatina precedentemente ammollata e fusa e l'uvetta ben scolata e strizzata.

Infine aggiungete a mano la panna semimontata, tenere da parte in frigorifero.

Montaggio:

Rivestite con pellicola alimentare quello che sarà il fondo di un anello di acciaio di 24 cm di diametro,

fate aderire lungo i bordi una striscia di acetato.

Aprite a metà 3 babà e disponeteli, con la parte bombata rivolta verso l'alto, sul fondo dell'anello.

Fate uno strato con la crema di ricotta, ricoprite con uno strato di mousse al cioccolato.

Completate con il disco di pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.

Trasferite il dolce in congelatore.

Decorazione:

Liberate la torta dall'anello e dalla striscia di acetato poi capovolgetelo nel piatto di portata.

lucidate la superficie con la gelatina neutra, decorate i bordi con i mezzi babà, anch'essi lucidati e ritagliati alla base fino ad ottenere l'altezza del bordo della torta, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Decorate con la panna montata e zuccherata e piccole griglie di cioccolato.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

Melanzane ripiene

Una ricetta di famiglia, tipica della cucina del Cilento.

L'ho realizzata adoperando delle melanzane home made che il suocero, con tanta

 pazienza ed amore, cura nel suo piccolo orticello!

Le dosi sono adatte per la preparazione di melanzane di media

 grandezza, il quantitativo del ripieno ovviamente varia a seconda della loro

 dimensione, insomma, regolatevi voi! :-D

Ingredienti per 5/6 melanzane

250 g di mollica di pane raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
olio di semi di arachide per friggere
500 g di pomodori S.Marzano maturi
3/4 foglie di basilico

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele completamente della
polpa e tagliate quest'ultima a dadini. Cospargete sia i gusci che la polpa con il
sale e lasciatele a perdere il loro liquido per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponate i gusci con
carta da cucina e strizzate bene la polpa. In una padella con qualche cucchiaiata
di olio e.v.o. fate appassire la polpa per circa dieci minuti poi versatela in una ciotola e
unite la mollica di pane precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata. Aggiungete
le uova, i formaggi, l'aglio e il prezzemolo tritati e aggiustate di sale e pepe, impastate ed
amalgamate bene tutti gli ingredienti.  Riempite con il composto i gusci delle melanzane e
friggeteli in olio di semi di arachide, inizialmente con la parte del ripieno rivolta verso il
basso, poi rigirateli e continuate la cottura. Scolateli man mano su carta assorbente.

In una larga padella fate cuocere il sugo preparato con i pomodori tagliuzzati e 3/4 cucchiai di
olio e.v.o. A metà cottura adagiatevi le melanzane, fate insaporire per circa una decina
di minuti e alla fine profumate con le foglie di basilico.

Con questa ricetta partecipo al calendario Un anno ammodomio

Un Plumcake che doveva essere ai pistacchi!

Una gran voglia di fare colazione con un buon dolce!

Il libro di Ernst Knam, "L'arte del dolce", poggiato sulla mensola in cucina.....

Incomincio a sfogliarlo e decido che il plumcake ai pistacchi fa proprio al caso mio, tranne

 che per un piccolissimo particolare: io non ho pistacchi in casa! :(

.....Però ho delle bellissime pesche! ;-)

La ricetta in versione integrale, in rosso le mie modifiche.

Ingredienti 
150 g di burro morbido
250 g di zucchero semolato (200 g)
125 g di yogurt bianco intero
350 g di farina 00
3 uova
50 ml di latte
12 g di lievito per dolci
125 g di pistacchi (3 pesche)
12 ml di rum (2 cucchiai)
buccia grattugiata di un limone


In una ciotola montate il burro con lo zucchero e 25 g di yogurt, sempre mescolando, unite
a filo le uova leggermente battute. Incorporate 300 g di farina, precedentemente setacciata
con il lievito, alternandola con il latte e lo yogurt rimanente. Profumate con il rum e la buccia
di limone grattugiata. Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti ed unitele in una ciotola a parte
ai 50 g di farina rimanenti; quindi aggiungeteli all'impasto e mescolate bene con un cucchiaio
di legno. Versate il composto in uno stampo per plumcake, imburrato ed infarinato, delle
dimensioni di circa 25x8 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 40/45 minuti.

Pancakes con il gelato

1) Per chi proprio non ce la fa in questo periodo ad accendere il forno!

2) Per chi si ritrova ospiti inattesi a pranzo o a cena e deve improvvisare un dessert al volo!

3) Per chi è semplicemente un/a golosone/a! 

Non vi sembrano tre ottimi motivi per mettervi all'opera? ;-)

Ingredienti per circa 8 pancakes
200 g di farina 00
2 uova
250 g di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 cucchiai di olio di semi
un pizzico di sale

Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
A parte battete le uova e unitevi il latte e l'olio.
Versate a filo la miscela ottenuta nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate
in continuazione per evitare la formazione di grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno mezz'ora.
In una padella antiaderente leggermente unta distribuite un mestolino di impasto
fino a raggiungere una dimensione di circa 10/12 cm. Fate rapprendere e quando
noterete delle bollicine in superficie, con l'aiuto di una spatola, giratelo e fatelo cuocere dall'altro lato.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento della pastella.

Farciteli con il vostro gelato preferito, richiudeteli a mezza luna e decorate a piacere.

Torta frangipane e albicocche di Ernst Knam

Ancora una preparazione dettata dalla necessità di smaltire alcune delle

 mie scorte alimentari per pasticceria!

Lo spunto l'ho preso sul mio forum e, dopo aver fatto mia la sua

 meravigliosa Torta delle rose, devo ancora una volta ringraziare la mia cara

 amica Sandra per aver scovato e pubblicato una simile meraviglia! 

 Impossibilitata a reperire in zona dei pistacchi di buona qualità ed il grué di cacao, ho dovuto

 adattare la ricetta alle mie esigenze ed ho omesso sia gli uni che l'altro!

Seppure impoverita per la mancanza di questi ingredienti, ciò che ho ottenuto è un

 dolce assolutamente fantastico!

Dal forum Pan per focaccia, la ricetta così come ce l'ha presentata Sandra....

Pasta frolla 

100 gr di farina 00

60 gr di burro

40 gr di zucchero semolato

2 gr di lievito chimico

2 gr di sale

1 tuorlo

1 bacello di vaniglia

1 limone non trattato

Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia,unite il lievito i semi di vaniglia.

Formate una fontana e sgusciate al centro l'uovo,il burro lavorato a pomata con

lo zucchero,la buccia grattugiata del limone.lavorate con la punta delle dita,inglobando

man mano la farina.Quando l'impasto é omogeneo fate una palla e mettete in frigo per

almeno due ore.Io l'ho lasciata una notte per comodità.(io ho messo tutto nel Ken poi ho

formato la palla a mano)

6/8 albicocche

50 gr di gelatina di albicocche per abricoter alla fina la torta.

Burro e farina per lo stampo.

Per la crema frangipane

100 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

1 uovo

50 gr di farina di mandorle (100 g)

50 gr di farina di pistacchi (non li ho messi)

(oppure pistacchi tritati finemente)

30 gr di farina 00

30 gr di cioccolato fondente al 60% in granella (io non l'ho messo mi sembrava eccessivo)

10 gr di grué di cacao (non l'ho messo)

Occorrente

uno stampo da 20/22 cm a bordi bassi,fondo amovibile.

Procedimento

Preparare la frolla.

Preparare poi la crema: riunite il burro morbido a pezzetti in una ciotola e lavoratelo

con il frullatore elettrico od a mano,finche' lo zucchero non sara' sciolto completamente.

Sbattere l'uovo ed incorporatelo con le fruste elettriche versandolo a filo.

Con un cucchiaio di legno incorporate la farina di mandorle ,quella di pistacchi e la 00.

Unite cioccolato e fave di cacao.fino ad ottenere un composto omogeneo.Coprite con

una pellicola il composto in modo che sia ben sigillato per evitare la formazione della crosticina.

Mette in frigo.(Questa crema si può conservare una settimana)

Lavate le albicocche ,tagliatele in due e togliete il nocciolo.

Stendete la pasta frolla,spessore 3 mm e mettetela nello stampo imburrato ed infarinato.

Togliete l'eccedente di pasta.Riponete in frigo per un'oretta.

Montate il dolce:

Riempite con la crema frangipane lo stampo fino a meta' altezza.Ponete le albicocche

parte concava verso il basso ed infornate a forno caldo 180° per 40/45 minuti.

Io ho cosparso la superficie con mandorle in scaglie prima di infornare.

Lasciate raffreddare completamente.

Sciogliete la gelatina con un po' di acqua fredda,fate bollire per una decina di minuti

poi spennellate la torta e lasciate rapprendere,servite.

Questa torta potete prepararla anche con altra frutta di stagione come uva,fragole,mele,pesche,fichi.


Questa ricetta partecipa alla raccolta "La frutta la metto nel dolce" del blog Cucchiaio e pentolone

Farfalle alla caprese

Una ricetta semplicissima, per godere appieno, nelle giornate in cui l'afa non da

 tregua, di un piatto fresco e leggero, gustoso e profumato!

Ingredienti per 4 persone
350 g di farfalle
450 g di pomodori ciliegini
250 g di mozzarella
basilico fresco
olio e.v.o.
sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela velocemente
sotto il getto di acqua fredda del rubinetto e mettetela ad asciugare su un telo da cucina.
Nel frattempo, riunite in una insalatiera i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a pezzetti
e le foglie di basilico tritate, unite l'olio e aggiustate di sale.
Versate anche la pasta e mescolate ripetutamente per insaporire bene.
Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al calendario Un anno ammodomio

Melanzane alla pizzaiola

"30 spezie per 30 giorni per 30 blogger"....

Possiamo riassumere così la simpatica ed utile iniziativa

 ideata dalle aziende Cuki e Cannamela!

Ognuna di noi ha ricevuto dei sacchetti  adatti per una cottura in

 forno, light e gustosa,  e una spezia a sorpresa con cui realizzare una ricetta a proprio

 piacimento. A me è toccata una spezia che adoro e che in cucina utilizzo tantissimo, spero

 vi piaccia la mia proposta con l'origano! :-)

Non vi darò indicazioni circa il peso degli ingredienti, questa è una ricetta che potrete variare a seconda dei vostri gusti personali, l'unica cosa che vi consiglio vivamente è di non abbondare assolutamente ne con l'olio ne con il sale! Anzi, se desiderate una preparazione che sia il più leggera e dietetica possibile, evitate di aggiungere sale visto che in olive e capperi è già contenuto.  Per il condimento sarà sufficiente calcolare un cucchiaino di olio a testa, credetemi, il sapore non ne risentirà assolutamente!!...basterà abbondare con l'origano! ;-)

Ingredienti:

Melanzane

Pomodorini ciliegini

Olive nere di Gaeta

Capperi

Aglio

Origano

Olio e.v.o

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, con un coltello praticate delle

incisioni a croce sulla polpa. Ricopritele con i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi

e pezzetti di aglio. Cospargetele con abbondante origano, irroratele con l'olio ed

aggiungete pochissimo sale. Chiudete le melanzane così preparate nei sacchetti e sigillate

bene, praticate qualche piccolo foro sul sacchetto per far fuoriuscire il vapore.

Trasferite in forno a 200° per circa 30/40 minuti.

Se siete curiosi di conoscere le ricette pubblicate fino ad ora, e quelle che verranno

pubblicate nei prossimi giorni, visitate la pagina facebook della Cuki e sarete accontentati! :-) 

....e domani, tutti sul blog della mia amica Donatella  per scoprire cosa ha in serbo per noi!